食品学科

• 食品学科の特色
• 学びの領域
• 食品学科の在学生にきいてみた！
• ゼミナール・卒業研究
• 取得できる資格
• 宿泊研修・海外食文化研修
• 研究室紹介
• インターンシップ
• 広がる活躍のフィールド

加工食品からレストランのメニューまで。
味や栄養はもちろん、トレンドや新たな食文化なども視野に入れながら、
高度な調理・加工技術と幅広い知識を学びます。

調理の過程でおこるさまざまな現象を、温度や物理特性などの数値で科学的にとらえる「調理学」。そこで学んだ理論を実際に作りながら検証する「調理学実習」。日ごろから不思議に思っていた「なぜ？」の答えが見つかりすっきりしました。4年次の創作メニュー実習は大変だけどその分やりがいもあります。

缶詰、豆腐、トマトケチャップなど、身近な加工食品を原材料から作ります。パッケージも工夫し、オリジナルのジャムや缶詰を作る楽しさを味わえます。ジャムづくりの技術は聖栄葛飾祭（大学祭）で役立っています。加工食品に欠かせない保存性や殺菌の理解も深まります。

菓子類やパンの原材料の特性や役割を学んでから、プロの先生方に和菓子や洋菓子、パンの基本的な製造技術を教わります。和菓子では三角ベラという道具を使って初めて季節の練切に挑戦しました。
普段何気なく食べているスイーツやパンの製造方法を学ぶことで、食の楽しさがさらに広がります。

食品の成分や機能性、衛生管理や品質管理などの知識や技術は、食品を扱う上で欠かせないものです。
多くの実験や実習を行いながら、機能性や安全性といった側面から食にアプローチします。

この授業では安全性に関わる細菌、ウイルス、寄生虫や有害物質の特性を学び、実際に食品を使って検査・分析を行います。飲料水の水質試験、鶏卵の品質検査、魚介類の鮮度試験などを通して、安全な食品を選ぶことや適切な保存の大切さを実感。日常生活でも鮮度や安全性に対する意識が高まりました。

食品に含まれる成分の量を、食品成分表の公定法を用いて測定し、食品分析の基礎知識と技術を身につけることができます。小麦粉中の水分や、牛乳中のタンパク質、醤油中の食塩など、いろいろな食品の成分を測定して比較することで、食品成分表への理解も深まりました。

食品の開発では、だれに、どんな商品を、どんな売り場で、どのようにPRするか、
といったことも考える必要があります。
食品をより良く魅せるフードコーディネートの技を修得し、
コミュニケーション力にも磨きをかけましょう。

講義科目では、メニュープランニング、テーブルウェア、マナー、店舗マネジメントなど、食のさまざまなシーンを演出する幅広い基礎知識を学びます。実習では、テーブルコーディネート、フラワーアレンジメント、料理のスタイリングと撮影など、初めて体験することが多くて楽しいです。

１・２年次に学んだ知識・技能を生かし、テーマにそった商品や商品の魅力を伝える販売コーナーを考えたり、店舗のコンセプトプランニングを行います。「パッケージに必要な要素は？カラーコーデはどうする？」など、デザイン面での試行錯誤も重ねていきます。

在学生に一番好きな授業などをきいてみたところ様々な回答が返ってきました。

３年生で研究室に配属されゼミが始まります。ゼミでは自分が興味を持ったテーマについて専門的な文献を読み知識を深めたり、聖栄葛飾祭への出店・展示を担当することで実践力に磨きをかけます。卒業研究は大学４年間の集大成。先生と相談しながら、ゼロから実験や調査の計画を立てて進めるのはたいへんですが、新しいことが発見できたときの達成感は格別です。

新入生宿泊研修や市場見学ツアーでは、食品工場見学をしたり、早朝の市場で競りを見学したり。食品製造・流通の現場を知る体験ができます。また、2月の海外食文化研修（全学年希望者）では、一般の海外旅行ではできない外国の多彩な食文化の体験ができます。

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企業、官公庁、自治体など実社会での仕事を体験し、
社会人・職業人としての在り方を考える契機として３年次に選択科目として実施しています。

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