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勤務する「独立行政法人国立病院機構村山医療センター」は東京都の多摩地域北部に位置する、骨・運動器疾患の高度専門医療施設です。病棟が建て替えられ、より過ごしやすい環境が整えられました。

現在は、栄養管理・献立作成・NST・栄養指導等に携わらせて頂いています。教科書通りにはいかない現場で、度々壁に当たって悩む事もあります。しかし、その壁を1つ1つ乗り越える事で、着実にスキルアップしている実感があり、達成感に繋がっています。尽きない難題は、管理栄養士という仕事の面白みをより感じさせてくれます。

大学在学中、最も印象に残っている授業は、「臨床栄養学実習」です。『病院食』の献立作成・調理を行います。一般食と疾患に合わせた治療食の作成を行うため、疾患毎のガイドラインや食品の特性を考慮することが大切です。自身で作成した献立に従い調理を行うので、作業導線や調理に要する時間、調味等が適当であったかを検証する事ができます。”味付けがイメージと違った”・”作業導線が重なり時間がかかってしまった”等のフィードバックも多々浮かび上がります。こうした、献立作成の難しさと栄養管理の面白さを実感できた経験は、まさに現在の業務に直結しています。

[取材：令和3年11月現在]

お仕事の様子、献立例

勤務先の小学校では、給食の献立作成及び発注業務や、調理に関する指導・助言、アレルギー児童への対応や児童への給食指導等と共に、学級に入り担任と共に食に関する指導等も行っています。

大学での「大量調理基礎実習」は、喫食者を考慮した献立の作成から発注業務、調理工程を考え、当日の調理実施まで、班員と協力して一連の給食業務を学び、管理栄養士としての多岐にわたる業務内容を実感できました。今は毎日一人で日々の給食を担っているので、その責任感や『おいしかった』と言ってもらえた時の達成感は、大学時代に学んだ知識のおかげだな、と感じています。

大学での「臨地実習」で保健所に実習に行かせて頂いた際に、管理栄養士という仕事の奥深さを感じた事を、今でも覚えています。乳幼児の検診で、医師・保健師・臨床心理士等と連携しての健康診断の進行や、離乳食の指導で、実際に年齢に応じた離乳食を説明する業務を体験できました。

身近な人や、将来の自分の健康のためにも、これからも「食」についての追及をし続けたいと思います。また、栄養教諭を目指し、子供たちへの食に関する指導についても、より充実させていきたいと思います。

[取材：令和3年11月現在]

現在の業務は、給食管理、衛生管理、アレルギー対応（面談・資料作成・配布等）、献立作成や、学校での食育（授業、おたより作成、給食時間の巡回、給食時間中の校内放送、掲示物の作成等）、給食委員会等、多岐に渡っています。

1年生の後期から選択できる教職課程は、大変な面もありましたが、自分の価値観も広がり、将来の選択肢も広がりました。とは言え、私が本気で栄養教諭になりたいと思ったのは、4年生の教育実習を経てからでした。
教育実習で、子供達と深く関わり、「こんな先生になりたい」と思う方と出会えました。そして、食育も職務としてあげられている栄養教諭なら、子どもたちとより深く関わることができるのでは、と考え、栄養教諭を志望しました。教育実習で関わった子供達やお世話になった先生方からいただいた手紙や写真は、心の支えとなり、また道しるべとなりました。教育実習が終わってから採用試験1次試験までの2週間はこれらのおかげで、全力で試験対策に取り組めました。

“子供、そして家庭の一番身近な管理栄養士となる”を目標に、子供達がこれからの人生を笑顔で生きていく事ができるよう、健康の面からサポートしていきたいと思っています。そのために子供達には、何をどんな形で食べていけば良いのかや、食べる事の大切さや楽しさ等を伝えていきたいです。人が毎日繰り返す「食」という身近な分野について、深く学んでいくのは面白く、自分が選んだ環境の中で、どれだけ努力できるかで可能性や将来の選択肢が広がっていくと思います。

私はこの東京聖栄大学に入ったからこそ、尊敬する先生と出会え、そして大切な仲間がたくさん出来たと思います。お読み頂いた皆さんも是非、この大学でいろいろな事に挑戦してみてください。その他に、私は図書館もたくさんの種類の本があってお気に入りです。ぜひ活用してみてください。

[取材：令和4年1月現在]

管理栄養士として医療の第一線で病状改善に尽力したいとの思いから、病院を志望しました。現在の業務内容は、入院患者様の栄養管理・栄養指導・チーム医療やカンファレンスへの参加等があります。

大学では、栄養学を始め管理栄養士として医療行為に従事していく上で必要な知識、技術の基礎を学びました。同時に、諸先生方や教職員の方々、グループワーク等を通し、多くの学生とも関わる機会がありました。現在の医療の現場では多種職が互いに連携して行なう「チーム医療」が推奨され、このチームの一員として医療行為に介入していけるのは、大学でのこの経験があったからこそだと感じています。また、医療現場を経験した先生にお話を伺う機会も多くあり、大学内だけでは知りえなかった現場のリアルな現状を知る事が出来たのも、今の仕事を選択した大きなファクターとなっています。

今後はより多くの症例に携わり、経験を積んでより多くの患者様の栄養状態改善に従事していきたい、と考えています。また将来は、後世を担う管理栄養士を「育てる」立場として働く事が目標です。

[取材：令和3年11月現在]

主な業務内容は、食材発注、栄養管理、衛生管理、会計管理、アレルギー対応、食育の授業等です。自校式の小学校のため、毎日児童から「今日の給食もとっても美味しかった！」と感想を直接伝えてもらえるので、とても励みになります。また給食行事の多い学校で、テーブルマナー給食やバイキング給食等の特別給食や、敬老給食やひなまつり給食等の児童の祖父母や地域の方との交流給食がたくさんあり、食育に力を入れているため、やりがいを感じます。

調理員の方々に、管理栄養士として指導をするためには、自分が調理学、食品衛生等をしっかりと理解している必要があります。大学の4年間では管理栄養士としての基礎的な講義や実習はもちろん、応用的、実践的な講義や実習がたくさんありました。今でも業務上困った時は当時の資料やレポート、教科書を見直して勉強し直すくらい、大学4年間の学びはとても役に立っています。また、管理栄養士として働く中で欠かせない、パソコン業務に関しても、大学1年時の「情報処理」の授業で学んだ様々な技術が、今も役立っています。

東京聖栄大学はとてもアットホームな雰囲気で、在学中はもちろん、卒業して2年が経った今でも、先生方や職員の皆さんがいつも温かく迎えてくださいます。また、同じ志のもと励まし合った友人とは、今でも交流があります。

人生100年時代、「食」の可能性はまだまだ広がる、と私は考えています。この文をお読みになっている受験生の皆さんにはぜひ、東京聖栄大でこれから出会う仲間と切磋琢磨し、日本の未来の「食」を支えてほしい、と思います。

[GUIDE BOOK 2022より]

『バターバトラー』『フランセ』を持つ木下さん

所属する「品質保証室」での業務は、製造品の出荷判定や、環境衛生の確認、食品表示等と多岐に渡ります。私は現在、工場や販売店舗の製造品の安全・品質確認、新商品の賞味期限を設定するために必要な検査業務を主に担当しています。

関東圏で御土産菓子の企画・製造・販売を行う㈱シュクレイの、お菓子の美味しさやスタッフの皆さんの人柄、会社説明会での引き込まれるような魅力的な内容に心を打たれ、入社を決めました。販売職も製造職も大変魅力的でしたが、大学在学中に取得した『食品微生物検査技士』資格等が決め手となり、新卒ながらも即戦力として、現在の部署に配属して頂きました。

食品関連の職に就くにあたり、東京聖栄大の食品学科での４年間の学び、特に衛生の基礎知識等を習得した事で、とても大きなスタートダッシュが切れる、と身を持って実感しています。振り返れば実際、配属された翌日に携わった「出荷判定」業務は、在学中に履修した「官能検査」や「微生物学実験」等とも直結した内容で、「あ、これは大学の実験と同じ内容だ。」等と密かに思いながら、すぐに「仕事」として取り組む事ができました。

同時に『「学び」は学生時代で終了』ではない、とも思っています。業務遂行上で必要だという事もありますが、私は現在、「食品表示検定 中級」や「製菓衛生師」等の資格取得を目指して勉強中です。また、昨今のIT化やペーパーレス化を踏まえた、PC関連の資格取得やスキルアップにも興味があり、やりたい事が尽きません。

学生生活を通して感じた「やりたい事や気になった事に全力で取り組んだ時、自身の成長につながる」という、私なりの経験に基づく考えが、当時も今も一貫して私を動かしている様に思います。

[取材：令和3年11月現在]

作業中の赤木さん、ベーグル調理例

スイーツやパン作りに興味があった私は、生地作りから携る事ができるため、株式会社Eightを志望しました。ベーグル作りでは、衛生面や生地・中心温度・焼き上がりの状態確認等はとても重要です。アルコールでの殺菌消毒や、中心温度の測定を行う事で、安全なベーグルを製造します。生地をベーグルの機械に投入する際にも、しっかりと空気を抜かないと焼き上がりで気泡ができて見栄えが良くない、という事も、大学で得た知識を基に理解して実践しています。

東京聖栄大学では食品衛生や微生物、食品加工等の知識だけでなく、実験・実習を通して技術も身につける事ができました。特に印象に残っている授業は「食品衛生学実験」です。実験に入る前の、先生の講義（説明）がわかりやすく、面白かったのを覚えています。実際の実験も、グループ毎に違う試料を用いて結果をまとめる事で、自分たちのグループで用いた試料と他のグループが用いた試料の違いから結果がどう変わるのか、を比較・考察でき、充実した価値ある学びとなりました。その他にも、先生方と距離も近いので気軽に質問しやすい点や、食品に関する様々な資格を取得できるのは、食に関する仕事をする上でとても有意義になってくると思います。食について興味がある方は、是非、東京聖栄大学で知識や技術を身に付けて欲しいです。

[取材：令和3年11月現在]

選べる横町あいがけカレー、蜂蜜じんじゃーラッシー、クラシカル･パンケーキ、スパイス・マカロン 7種セット

株式会社八幡屋礒五郎は七味唐辛子を主力とする、長野県の老舗メーカーです。私は現在、本店併設のカフェで主に、ドリンクやお食事の提供・販売を担当しています。お客様から頂く、店内や料理の感想を活かし、お客様の期待に応えられる接客が出来る様に、日々の業務に励んでいます。

弊社では、商品の一部を自社で栽培～加工し販売します。研修も含め、その過程全体に携われた事で、自社商品への愛着や誇りを感じつつ、大学での「食」に関する学びが実際の業務の基本となる事も実感しました。

学生時代にさまざまな微生物が食品に与える影響の調査・研究が好きだった私は、大学で取得したHACCP管理者や食品微生物検査技士等の資格も活かし、将来は「品質管理」業務を担当して「食の安全」を守っていきたい、と考えています。

[取材：令和3年1月現在]